我真以为他渡我上山学修道 第七章 正气酿！仙酒？

可很快就想起了路上师父跟他说过的话，便明白师父是真心实意讨厌资本家。

老头道：“俄跟涅说，啥么好东西，一旦跟资本挂钩，那就完咧。正气酿想要做好不容易，得用心，注定做不了大批次。涅说涅也做过酒，这不是缘分嘛。那涅说说看涅，就从涅角度来评价评价，俄这正气酿……若何。”

师父一开心，说话口音就会加重。

说的话还得过脑理解转换成普通话才行。

“第一，这个酒的颜色属于浑浊型的，浓厚但干净……”

“就像把带点绿色的羊脂玉磨成浆一样，颜色非常厉害。”

“第二，香味是微微清爽的甜香，有点橘皮又有点花蜜，很好闻，不腻。”

“第三，倒在杯子里的时候，泡沫细腻，消散稍微有点快。”

“喝在嘴里泡沫的绵密和沙口感，真的恰到好处，很爽。”

“第四，这味道入口前段，很均衡鲜明的酸甜带沙口，还有点单宁有力的紧收感。”

“中段是果酸微苦，但收紧感更强，更有力。”

“喝下去后尾段留在喉头的是清爽，香，甜，口齿生津。”

“肚子里先是一凉，接着就是温暖，很舒服，还打嗝。”

“整体的香味与口感完全温和，真的很厉害。”

“很多酒都是闻到的味道和喝到的是两码事，有明显断层。”

“传统米酒和这个比，要么是干型的，糖分都发酵干净只剩酸和酒精了，酒体变薄。”

“要么就是酒酿，刚出来的全都是糖水。”

“那些当做商品贩卖的，就算经过人工调味杀菌，要么酸味明显，要么酒刺激感强。”

“做到这样均衡，饱满但不软，温和干净却有力，恰到好处，我头回喝到。”

“不能用传统米酒的特性来进行评价，应该用啤酒。”

“老许——”

说到这里，季莱顿了顿，看向老头。

“你这里面用了啤酒的酿造方法，加了香料和啤酒花了吧？”

虽然这话说出口，季莱自己都有些不相信。

可作为一个家酿过不少酒的人，也就经验告诉了他这个惊人结论。

老头沉默地看着季莱，好一会儿，他一拍大腿，端起酒杯和季莱干杯。

“咋么，俄，就说涅小子和咱，有缘吧？”

“对，你基本上是说对咧，厉害啊厉害。”

“俄选你上观当徒弟，果然是莫错滴。”

“只是，涅有一点点的不对。”

这一点，就是酿酒用的并非啤酒花，而是葎草。

葎草，也叫勾人藤，拉拉秧，随处可见，到处可见。

这东西和啤酒花是同科同属不同种的。

葎草是葎草种，啤酒花是啤酒花种。

即便这样，这两种东西的亲属关系也挨得很近很近很近。

可以当啤酒花的替代品使用。

不过，也不是随便哪里的葎草都能用。

用的这葎草叫“正气藤”，是正气观老一辈发现的变异葎草，将其引过来加以栽培到今天，别人拿去了也没用，因为正气观拿这葎草用啤酒花工艺做成酒花之前，还要用特殊的药材炮制工艺，加入茶叶和甘草进行炮制，只有这样才能用。

酿造米酒所需的材料，通常是糯米，酒曲，水这三种。

正气观酿造工艺并非是学习西方的啤酒工艺得来的——西方是打碎麦芽，把麦芽熬成类似麦芽糖，加入啤酒花香料之类熬煮成醪液，用酵母进行发酵。

这过程中，麦子不同，啤酒花不同，酵母不同，水不同，酿造工艺不同……

但凡，只要有一个不同，就会造成不一样的结果。

眼前的正气酿也用了类似熬醪液的方式，但却是根据华夏古老的麦酒工艺得来的，用糯米混入麦芽低温熬一下，出点甜味后，用传统蒸锅工艺蒸熟。

完全糖化后，要加入高温煮过的麦芽糖与蜂蜜。

说白了就是炒糖色。

通过高温产生美拉得效应，让甜味变得有鲜味。

炒糖色冲的水，是炮制葎草的水。

再用这个糖放入继续进行发酵。

经过美拉得效应后，这个糖就不容易被酵母吃掉分解为二氧化碳和酒精。

发酵得低温，每年只能秋冬春交换的时间点做，做两批。

这里面工艺太复杂了，就算是做了几十年的正气酿，如今老头不小心仍旧会弄错。

季莱是道观弟子，这手艺接下来肯定要传给他的。

所以借着吃饭的机会，师父就要好好和徒弟聊一聊。

“老许，你这炒菜手艺也一顶一的厉害啊，盐分火候都刚好，真香。”

没了顾忌，季莱就大口吃起了牛肉。

哪想，老头却给了他脸色。

“小伙咂啊小伙咂，俄才说过啥，这么快就忘咧？”

季莱被说得一愣，颇为茫然，立刻看着他，想知道自己做错了什么。

……