我真以为他渡我上山学修道 第十七章 师父支持你，放心做

葡萄上自然存在的酵母很多，其实不用放酵母也能自然发酵。

但眼下天气已经冷了，低于十五度酵母基本不活跃，就这么放着反而会被杂菌入侵酸**坏，另外也不符合道观里做酒的传统。

那就是直接拿正气酿鲜酒作引子灌入发酵罐。

鲜酒里酵母很多，毕竟是没经过杀菌的。

“咱，正气观是莫有葡萄酒滴，小伙咂，这是俄自个儿搞滴，咋样？”

忙活了一通后，师徒两个累得不轻，靠在酒窖里打鲜酒当水喝，真不是一般痛快。

“老许你做的，当然是好的。”

“莫拍马屁。”

“我没拍马屁。”

“俄滴意思是涅给瞧瞧，毕竟俄对做葡萄酒呀不熟——这些个葡萄啊，种在这儿三年咧，介是俄第二年做葡萄酒，去年做滴呀不咂么行，俄在介块儿呀不懂。小伙咂涅学得快，懂滴多，俄嚼着涅滴寻思寻思，帮俄好好弄一弄啊。”

“老许你哪儿的话，你是我师父，说一声就行了。”

“呵……涅这小咂……”老头乐开心笑了：“不枉俄给涅餐餐加又啊。”

师父有命，弟子岂敢不从？

于是从今天开始，季莱利用晚上时间查资料做调查。

因为他以前有家酿经验，认识些朋友，有小圈子，所以出结果比较快。

至于品酒么？

其实不需要太专业的。

酒这种大众饮料，太专业曲高和寡，真没必要。

所以在调查完一圈后，头批酒也出来了，季莱喝了一杯，得出了个结论。

“老许，这个葡萄酒香味很浓，发酵得也比较彻底，品种是非常好的品种，但我们没有太好的酿造技术，就算有，做出来的葡萄酒只怕接受程度也不高。”

“为啥莫，涅说说看。”

“这酒好，我从自己角度来说，香味浓郁，酒体干净，这样的酒一支一斤半左右，也就是七百五十毫升，能卖个至少一千多。”

老头听了直摇头：“这么贵都是溢价，谁买谁煞笔~俄不干。”

季莱头次听老头这么骂人，笑了。

“是，但是卖便宜了，对不起这酒品种。而且……给一般人喝吧，一般人也不怎么喝得出好坏。我个人觉得，可以做两手准备。”

“哪两手？”

“一手是过量加糖，让它发酵到饱满后还有残糖，喝起来酒体度数高但不刺口，就跟正气酿的鲜酒一个路数，做的还是‘汽酒’类型。这种酒女生，年轻人，会非常喜欢。另一种就是把这个酒再加入黑加仑之类的黑色水果、坚果进行发酵，发完后将其过滤出来，放到陈酿用剩下的酒桶中进行储藏。咱们做个深色陈酿油润类型的红酒，把里面比较涩口和收舌头的酸以及单宁给尽量弄掉。喝起来就是干，但润，入喉舒服，酒体厚而均匀。要是不理想的话，还可以用冰馏法去掉点水份压缩下酒体。”

老头听完后皱眉，捋着胡须好一阵丝毫，然后抬眼道：“就按涅说的办。”

“等等老许……师父，这只是我个人想法，我不了解酒市，肯定是不成熟的，您难道不再考虑考虑，万一因为我乱提议弄砸了涅？”季莱急了。

他从没想到自己提议会被这么爽快接受。

换做是正常公司提议，肯定要被争论针对什么的。

老道士笑道：“小伙咂怕啥，涅是俄徒弟，俄是涅师父，想把事情做好，介点试错成本咂可能莫有？就是玩儿。今年做坏了明年还有，明天肯定会更好。明年不好后年好，总归滴嘛……慢慢来，慢慢来吧，不着急。另外，这些天要开始酿秋冬换季最后一批鲜酒咧，正好涅也跟着俄，好好熟悉咱，正气观滴秘法儿~”

“是！师父！”

正气观做鲜酒的最大秘法，是在独家特制的酒花和酒曲上。

老头说做就做，隔天便带着季莱开始捣鼓酒花。

这酒花是种在后山的葎草开的花。

一般葎草是青色，开的花是白花，一簇一簇的，一点点大。

这个葎草花却是白中泛紫，且每一朵都跟拇指头那么大。

这葎草花要找含苞待放的采摘，决不能是盛开或者不开的。

山前种了不少茶叶，这些茶叶都盖着遮光布，长出来的茶叶很嫩绿发白。

把茶叶芯摘下后，经过略微烘焙发焦，将其和葎草花还有干草等一些药材香料磨成粉，最后滴入用嫩茶叶芯打的抹茶水搅合，做成一罐子膏状，烘干后就是酒花。

把这一管子切成片，才能投入使用。

正气酿用的酒曲是大曲方法制作的小曲，里面用料也复杂。

老头一边带着季莱做，一边和他说这里面关于道观的故事。

……

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