四合院出人头地何雨柱 4、试菜，升二厨

王富德顿顿，没有急着说话，他摸了摸自己口袋，掏出一包大前门，递一根给林明泰。

“烟便宜。”

林明泰也没嫌弃，接过来放在桌子上，还主动帮王富德点火。

王富德吸一口，认真的说道：

“三年学徒，那不就是一般人学不了那么快，还有师傅得慢慢教吗？”

“两年效力，那不就跟地主老才剥削一样？现在谁还敢那样干？”

“咱这店里不是还给学徒工开工资吗？换以前学手艺，最多管饭，上哪儿去拿工资？”

“学徒都拿工资了，哪来的两年效力？”

“还有三年学徒这个事，人家学会了你怎么搞？让人家憋着装不会？”

王富德说得义愤填膺的，他就是那什么五年拿工资过来的，那时候是真的难，所以他排斥这种规矩。

林明泰连连点头，他当然明白，现在毕竟是新社会了，一切都在改变，有些不好的事情已经在慢慢取缔了！

有能力的人就是要发掘出来，这样，各行各业才能尽快发展起来。

.....................

后厨。

由于刚过饭点，这时候一般都很少有客人来吃饭。

厨房的工作人员有事做事，没事就短暂的休息一下。

王安生正拉着何雨柱交流刀工的问题。

何雨柱也很大方的向他分享自己的经验。

其实，能说的不多。

毕竟王安生已经学习了快四年的基本功，主要就是欠缺技巧和练习。

有时候动作不规范就会走偏路，不好的习惯真的要不得。

“安生，准备好了没有？林经理来试菜了！”

王富德领着林明泰往厨房走，刚到门口就喊了一嗓子。

“准备好了师傅。”

王安生听到师傅的声音，马上就迎了上去。

他跟王富德是同乡，以前就跟着王富德在别家学艺，差不多两年时间，来到峨嵋酒家也差不多两年时间，王富德从来都是一视同仁，不藏私也不会区别对待。

这一点让何雨柱很是佩服。

“林经理好。”

王安生向林明泰问好，林明泰点点头，算是回应王安生，又对王富德说：

“王师傅，我看咱们今天就做麻婆豆腐吧？”

试菜一个两个就够了，毕竟二厨刚上灶的时候师傅也会盯着。

王富德笑着说：“你定。”

“就做麻婆豆腐。”

“何雨柱，你也准备一下，跟师兄一起试菜。”

何雨柱：“啊......”

他正在考虑要如何说服师傅让自己试菜升二厨呢，却是没想到师傅主动提出来了。

这对他来说无异于中奖啊！

“得勒！”

何雨柱短暂的愣神后，又满脸乐开了花，赶忙洗手，乐呵呵的去准备麻婆豆腐的配料。

很快......

何雨柱把牛肉、姜蒜、豆瓣酱、豆豉，全部剁成末。

打开火炉子，加了一些水进去，随后把豆腐切成块状。

等水烧开后，加了一些盐进去，之后把豆腐块在盐水里面煮一下，增加低味的同时也去除部分石膏味。

趁着这个空档，何雨柱调配了一个勾芡的淀粉水。

这期间，系统的提示音也是不断的在他脑海里响起，不过都被何雨柱自动屏蔽了，他需要用心做菜。

其实调料台有现成的淀粉水，但他有自己另外的方法，所以重新调了一个。

然后就是起锅烧油，正式进入烧菜。

这道菜对于何雨柱来说，前世不知道做了多少回，毫不夸张的讲，他闭着眼睛打调料都可以。

火候到了那一步才下相应的配料，完全早就形成了肌肉记忆，从起锅烧油到装盘最后撒花椒面，一气呵成。

让人看得赏心悦目，都已经超出了一般厨师炒菜的范畴了。

所以......

在何雨柱做菜的过程中，不仅林明泰瞪圆了双眼，就连王富德都是大吃一惊。

如果说不用尝味道去评价一个厨师或者一道菜的好坏。

那就是从动作，和下调味料的顺序，以及对火候的把控。

有经验的人，看完厨师的操作，就能知道这道菜行不行。

何雨柱无疑是特别秀的。

这操作的熟练度，可以说完全跟他不相上下，这实在是让王富德太意外了。

“师傅、林经理，我们做好了。”

何雨柱做好后并没有在第一时间说话，他知道自己熟练的操作，肯定会给师兄王安生带来一定的压力。

所以他等王安生做好以后，才请师傅和林明泰品尝。

王富德跟林明泰没有过多言语，首先观察了“色”，然后才夹起豆腐来品尝。

麻婆豆腐这道菜很普通，但却非常的考验基本功。

麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活，是麻婆豆腐的八字箴言。

只有基本功扎实，才能把这八字箴言完美的融合在一起，形成一道地道的麻婆豆腐。

“王师傅，你觉得你这两位高徒这道麻婆豆腐做得如何？”

林明泰一一品尝后，心理已经有了答案，但还是要按程序陈述一下。征求一下王富德的意见。

“那我说两句？”

王富德看着林明泰笑嘻嘻的开口。

“我觉得安生你的进步很大，你今天的试菜结果很不错，已经完全可以胜任二厨了。”

林明泰点头默许，同意王富德的说法。

王富德接着说：

“不过，你们两人做得麻婆豆腐却是有所不同，这样吧，你们先研究一下对方的菜跟自己的菜有什么不同。”

“我跟林经理，有些问题要讨论一下。”

王富德说完就跟林明泰走了。

何雨柱跟王安生满脸问号的望着两人背影懵逼。

“这啥意思？”

王富德跟林明泰走后，何雨柱跟王安生同时问出了自己的疑问。

两人对视一眼，最后还是何雨柱先说话：

“师兄，师傅说你可以胜任二厨，是不是说明你过了？”

“我也不知道啊！”

王安生抓着自己的脑袋，他比何雨柱还要着急，他这次的机会可是来之不易。

“柱子，师傅也没有评价你，怎么就都走了？”

“到底行不行啊？”

何雨柱也纳闷。

按道理来说，他做得麻婆豆腐别说二厨，就是一厨也是绰绰有余。

因为这道菜他实在是太熟悉了，不可能出错。

随后，两人想起了师傅临走前说的话，拿起筷子品尝了各自的麻婆豆腐。

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不多时，王富德独自走进厨房，看着一脸焦急的两人笑哈哈哈道：

“哈哈......”

“等不及了？”

两人看师傅进来，马上站直了身体，笑嘻嘻的。

“哪有，等师傅不是应该的嘛？”

“就是，我都等四年多了，不可能在乎这一小会儿。”

“行了。”

“别捡好听的说。”

王富德接过两人的话，努嘴问道：

“都尝了吧？”

“知道自己的菜跟对方有啥不同？”

王安生懵逼，他除了隐约感觉何雨柱做得麻婆豆腐味道更好一点，其他还真不知道有啥不同。

但何雨柱却不一样，他知道王安生的短板。

花椒粉没撒均匀，豆瓣爆香稍微有点过头，豆腐石膏味没有彻底去除干净。

最后，蒜苗下锅时间过早，麻婆豆腐八字箴言中的“活”字变成了“死”字。

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ps：有人看吗？想写一个不一样的何雨柱。有人看的话支持下咯。

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