四合院出人头地何雨柱 30、秀刀工，人刀合一

雨水听说有这么好的事，简直比吃肉还开心，哪里还顾得上玩？直接保证全天学习。

何雨柱去后院跟聋老太太打了招呼，拜托她看管一下雨水，聋老太太答应后才出门上班。

来到峨嵋酒家，胡叔远远的就招呼让何雨柱喝豆浆，可他今天在家里喝了面糊糊。

谢过胡叔，进到峨嵋酒家后厨，何雨柱发现，他不是第一个提前来上班的。

师傅王富德已经在吊汤了。

当然，现在一般用味精，已经不像以前没有味精的时候，鲜味主要靠吊汤了。

其实吊汤特别废食材，也特别费功夫。

但王富德学艺的时候师傅就是这么教他的，而且这个汤跟味精味道是不同的。

营养也特别丰富。

汤分为奶汤和清汤，至少需要慢火炖七八个小时以上。

所以呢，一般的菜用味精挺好，性价比也高。

“师傅，你今儿咋亲自来熬高汤？”

“我寻思着昨天的高汤还够用。”

王富德现在吊的汤，跟店里每天要用的高汤也是有区别的。

如果不是遇上规格比较高的订餐和客人，王富德也不会亲自吊汤。

王富德应了一声，仍是专心做自己的事，然后埋头把火力调到相应的大小，才缓缓抬头回道：

“这锅汤可是不同，今儿难得聚餐，我们奢侈一回。”

顿了顿又叮嘱道：

“柱子，今天伍总厨要亲自试菜，你呆会儿主要做好两道菜，麻婆豆腐跟宫保鸡丁就行。”

“只要你把这两道菜做好了，一厨的位置就稳了。”

王富德看左右没啥事，拉着何雨柱又讲了一些事情。

他们那时候的五年学徒太苦了，全是按规矩一步一步来。

从打扫卫生做粗活开始，到各类菜品干货的处理，白案、蒸菜、在到切墩一般最少要用三年。

这以后才是学颠锅拿勺子炒菜。

遇到脾气不好的师傅，是真的会挨打。

王富德自己经历过，他不想让自己的徒弟经历了。

他看重何雨柱的天赋，也明白机会的重要性，所以提前给何雨柱提点了很多。

麻婆豆腐对伍总厨来说很重要，峨嵋酒家开业之际，这道菜功不可没。

伍总厨的做法跟传统做法有区别，在他的改良下，他会加一点甜面酱。

但是，他不允许新人厨师擅自学他。

主要是因为这个经验不够很难把握，一个不注意，这道菜就毁了。

王富德对何雨柱的麻婆豆腐有信心，他提醒何雨柱坚持做自己就好了。

宫保鸡丁更是峨嵋酒家的头菜，镇店名菜。

在伍总厨的改良下，这道菜非常的受欢迎。

但是真正能做好的却是不多，能做到让伍总厨满意的，目前的峨嵋酒家几乎还找不出一位。

王富德跟何雨柱分享了很多，也让何雨柱有了一些不一样的收获。

回到工作岗位，王安生正在准备蒸菜，何雨柱打算切一些牛肉，这是做水煮牛肉用的。

对于牛肉来说，一头千斤重的牛只能出四百斤左右的肉，而这四百斤里面最多只有十分之一称得上是好牛肉。

尽管好牛肉少，但峨嵋酒家一直都是选购的好牛肉，所以刀工如果不合格的人，是不能切牛肉的。

牛肉切不好，会直接影响成菜效果。

切得好土豆丝的人，不等于能切得好牛肉，牛肉纤维组织粗，筋又多，顶刀切只是常规操作。

如果真要切好，三年两年的练习是远远不够的。

这不，王安生自觉的把牛肉留给了何雨柱来操作。

何雨柱拿着王安生刚磨锋利的菜刀，拿起一块牛肉，左右观察后就开始下刀子了。

牛肉的部位不同，刀法也各有不同。

他先是顺着纹路将大块牛肉分割成大小不一的小块，然后才开始切片。

就不说手、眼、刀三合一的最高境界。

刀刀见功夫这句话他还是敢吹一吹的。

平刀切、斜刀切......何雨柱不停的变换着刀法，一片片牛肉贴着刀身滑落在案板上。

【叮！由于你认真切菜，劳有所获，刀工见长，厨艺熟练度 200】

【叮！由于你认真切菜，劳有所获，刀工见长，厨艺熟练度 300】

.........

何雨柱越切越投入，渐渐的对刀法又有了新的认识。

他知道自己刀法进步很大，这完全归功于对于力量的掌握，说到底还是系统带来的。

这也让他非常感慨。

他轻而易举能做到的事，师兄王安生或许这一辈子都达不到。

“嗯，不错，用刀柔和自然，一点也不僵硬，对于力度的把握非常精准。”

就在何雨柱切完最后一块牛肉时，一道不算熟悉的声音传进了他的耳朵。

回过头时才发现不知道啥时候，身后站了三个人。

................................................