四合院 第48章 手艺震惊众人

面条拉好。

扔到翻滚的沸水中。

李平安拿过几个海碗，在碗底放入一些熬好的猪油。

撒上一些蒜苗葱花，将熬好的汤加入碗中。

一股香味扑鼻而来。

将面条打两个滚之后捞出，放到面碗中，上架加一块做好的大肉块，加一个煎鸡蛋。

旁边再配上李平安刚刚做好的爽口小菜。

这碗面。

在这时代。

绝对是豪华版的早餐了。

全部是白面不说，而且还能加一大块肉和一个煎鸡蛋。

王芸在一边看着，就忍不住咽口水。

不过。

李平安这也不是值给老爷子做的。

院子里的人都有份。

一人一碗。

也是十几碗面的事。

等面条出来，王芸连客气都免了，端着面条往中院走去。

嘴里还说道：

“真是太香了！”

“平安，姐就不和你客气了！”

李平安不在意的摆摆手。

不一会。

中院就传来呼噜噜吸面条的声音。

……

上午时分。

院子里就热闹了起来。

陈老的家人，还有一些朋友都来了，一些人循着味道就摸到了厨房。

看到厨房面的情况，口水都要下来了。

不过看到李平安。

大家都感觉，这小伙子太年轻。

还以为。

这是伙头班干的。

大师傅去休息，这小伙子是学徒，在这里留着看火候呢！

有人忍不住说道：

“哇，这也太香了吧！”

“王姐，这是你从哪个大饭店请来的大厨，手艺可真了不得！”

“就一个人，就能将事情办的漂漂亮亮的。”

“你要给介绍介绍。”

“下次家里办事。”

“我们也找这位师傅上门帮忙。”

这年头。

办事的时候。

能让所有人吃的满意，将事情办的漂漂亮亮的，那是一件很有面子的事。

当然了。

如果是从大饭店找来的伙头班。

那是另外一回事。

王芸此时听到旁边的赞叹，也有些得意。

不过她也知道，人家钦佩的是李平安的手艺，可不是自己。

只是。

想到李平安是自己找来的。

此时的王芸，竟然有种与荣有焉的感觉。

不过还是谦虚说道：

“不是什么大饭店的厨师。”

“就是我一个弟弟。”

“之前在救助站帮忙做饭，这不老爷子不让大动干戈。”

“所以我就请我请平安来帮帮忙。”

旁边人听了。

更是露出惊讶神色：

“这就是主厨？”

“这么年轻，应该还不到二十岁吧！”

“而且。”

“这还不是大饭店的厨师？”

“就这手艺还在救助站帮忙，多浪费。”

“我认识鸿宾楼的老板，就凭这位小同志的手艺，去了就能直接上灶，那工资可不低。”

听了这话。

王芸都有些替李平安心动。

要是真能到鸿宾楼，而且能直接上灶的话，那一个月的工资，至少也要一百多了。

毕竟那鸿宾楼。

菜品的价格普遍都比较高。

生意红火的不行。

一般想要到哪里吃饭，还需要预定才能有位置。

能在那里上灶台，都是有两把刷子的。

不过。

还要看李平安自己的意思。

要是他愿意的话，去鸿宾楼去当厨师也是不错，至少一身手艺没有浪费了。

王芸自己这边。

也有给李平安考虑过。

就等今天这顿宴席结束，她在找李平安好好商量商量。

看看他自己的意思。

……

中午。

宴席要开始了！

“上菜了！”

李平安在厨房吆喝了一嗓子。

然后，就有陈家的人帮忙将菜端出去。

先上的凉菜。

水晶肴肉，烫干丝，凉拌凤爪，盐水鹅。

然后。

就是三头。

狮子头，拆烩鲢鱼头，扒烧整猪头。

这几个可都是硬菜。

那狮子头。

不同于制作鱼丸和肉丸，不用油炸。

而且这猪肉选择的是肋排上面的硬五花，而且还要肥瘦三七，肥肉七分，瘦肉三分。

这么肥的肉。

在后世肯定大部分都嫌肥了，感觉难以下咽。

但在这年代可是好东西。

有油水啊！

这个菜。

对刀工和火候最难把握。

做狮子头，却不能用绞肉机绞成肉糜，也不很用刀剁。

而是要用刀一刀一刀的切出来。

先将猪肉用平刀法切片，再用直刀法切成极小的肉丁，所谓粗切成丝，细切成丁，石榴粒大小，一刀不剁，琐碎切之！

这样的好处。

是能保持肉质肌理，组织尚存，最大限度保持口感鲜嫩。

这可是五桌的菜。

而且这狮子头，个头都是成人拳头大小的一个。

光是切着狮子头的肉。

一般人都来不了。

所以。

李平安才要昨天晚上就开始准备。

不仅是在刀工上。

火候上。

对上劲和下锅也很有学问。

因为肉全是切出来的，所以没有绞肉机绞出来的有粘性。

要达到入口后一抿就化的口感。

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