叶雪衍将东方旗鱼的卵小心翼翼地放到了海洋牧场当中,为了保护它们,他特地拉了三层网,还严正警告海洋牧场里的其他海洋生物不许吃这种鱼卵。
海獭在叶雪衍屁股后面嗷嗷叫着,十分好奇这究竟是什么东西?
叶雪衍回过头来:“一种鱼,等它们孵化了你就知道。”
海獭也不知道有没有听明白这句话,歪着脑袋一直盯着这些卵,带着跃跃欲试的表情。
刚刚装好防护网的叶雪衍转头一看:“……”
叶雪衍:“等它们长大了,给你尝尝。”
海獭:“嗷嗷。”
叶雪装了防护网之后检查了一下,看它们足够结实,略微放下了心。
他去看仰国四鳃鲈的鱼卵。
仰国四鳃鲈也放在防护网里孵化,看起来已经孵化得差不多了,已经有零星的小鱼苗,要不了多久,其他鱼卵也会变成小鱼苗。
叶雪衍检查了一下,发现这批仰国四鳃鲈发育得非常不错,看起来很是结实健壮。
鱼也是能看骨量,骨架大的鱼一般长得比较好。
这批仰国四鳃鲈就比野外的仰国四鳃鲈骨架要大,到时候长起来肯定能成为肥美的大鱼。
叶雪衍检查了一圈之后,又去看带鱼。
虽然都处于同一个海洋牧场里面,但是每种鱼生活的水层不太一样。
仰国四鳃鲈生活在靠近红树林的位置,东方旗鱼要是孵化出来后,多半生活在中间水层,带鱼则生活在比较深的海里。
这些厚肉银带已经很习惯海洋牧场的环境了。
正如叶雪衍预料的那样,海洋牧场的环境十分优越,藻类多,鱼虾也多,哪怕没有用渔网拦着,厚肉银带们也不愿意离开这个食物众多的环境。
叶雪衍初步估计,厚肉银带的鱼苗从拿回来到现在,损失不到两成。
要是等它们长大了,估计能收获几万尾,价值几百万。
叶雪衍想到这里,对这些厚肉银带侍弄得越发精心,就像一个老农精心侍弄自己的庄稼一样。
干完海洋牧场这边的活,叶雪衍过去海洋医院。
红海龟乖乖地趴在礁石上。
红海龟十分安静,这几天都没怎么动过位置,叶雪衍将它拿下来仔细观察,发现它的伤口已经长得差不多了。
再养半个月,它的伤口应该能完全恢复,到时候可以把它放归大海。
它要是不愿意,待在海洋医院或者海洋牧场也行,反正有足够多的空间。
叶雪衍看完红海龟,去看伪虎鲸。
伪虎鲸们的伤也好得差不多了,从外表上看几乎看不出它们最近还受过伤。
看不出来倒不是因为伤口愈合得很好,而是它们在日常中的战斗非常频繁,身上布满着大大小小,各种各样的伤口,哪怕叶雪衍也分不出哪些是最近受的伤,哪些是之前受的伤。
叶雪衍摸了摸身边伪虎鲸的脑袋,用龙吟叫了两声,告诉它们,再过两天它们就可以离开了。
伪虎鲸们应该听懂了这句话,嘴巴张开,看起来像是在微笑。
叶雪衍又拍了拍它们,示意它们自由活动,自己则带上两条鱼,准备回家吃午饭。
他还没走到家,就接到了越观今的电话。
越观今问:“雪衍,我们刚刚接到报告,说靠近嘉市的外海发现了神秘的生物,看起来像是某种鲸鱼。报告上有照片,可能需要你认一认。”
叶雪衍夹着手机:“没问题,你发给我,我回去看一看。”
越观今:“已经发到你邮箱了,你先看,要是认不出来,可能需要你出一下差。”
叶雪衍觉得有些奇怪:“出差辨认?”
越观今:“不是。发现神秘生物的地方要开采石油,怕不太安全,想请你过去看看,评估一下,你先看照片。”
叶雪衍:“行,我已经到家了,马上就看。”
叶雪衍将大门关上,穿过院子,回到客厅,把手中的鱼放到厨房,然后洗干净手,专门找出笔记本电脑,登录邮箱,打开越观今给他发的照片。
在看到照片之前,他以为是某种比较稀少的鲸鱼,便没怎么上心。
打开照片一看,他盯着照片上那个灰蒙蒙的影子,看了好一会,都没认出来这具体是哪种鲸鱼。
不过从照片上看,它的个头应该挺大的。
叶雪衍继续往下翻照片,照片一共六张,拍得都不怎么清楚,有的拍到了脑袋,有的拍到了尾巴,有的只隔着水拍到了一片黑影。
从有限的信息来看,这不是他认识的任何一种鲸鱼,而且这种鲸鱼的个头真的挺大。
有一张照片拍到了那鲸鱼跟设备同处一个空间的画面,叶雪衍根据设备估计,这条鲸鱼体长起码长十五米。
这已经算是海洋中巨无霸的存在了。
也正是这个体长,让叶雪衍排除了它是鲨鱼的可能性,鲨鱼没有那么大。
有点意思。
叶雪衍微微兴奋起来,拍到照片的人认不出来,肯定向上报告过,上面也肯定找过许多专家来看。
既然专家们都没得出结论,他也没认出来,那说明照片里的鲸鱼可能是一种新型鲸鱼。
叶雪衍给越观今回电话,告诉他,自己没认出那条鲸鱼,还问:“需要出差去现场看一看吗?我这两天都有空,可以出现场。”
越观今:“你愿意出就最好了,我先跟进一下,看看上面是什么打算。”
叶雪衍:“行,我等你消息。”
吃完饭,越观今还没有回复,叶雪衍找出笔记本电脑,在电脑上做今年的饲养计划。
他专门拉了一个表格,记录海洋牧场里都有什么海洋生物,这些海洋生物什么时候产卵,什么时候孵化,什么时候可以收获。
按照目前的记录,海洋牧场里的青蟹和鲍鱼都可以收一批了。
海洋牧场里鲍鱼的出产非常稳定,基本两个月收一批,每次收获的量也不是很大,大概在一万只左右。
这个数量,万扶摇那边刚好可以消耗完,不会造成积压。
叶雪衍看了一下,给万扶摇发信息,告诉他,海洋牧场里的青蟹已经肥了,问他要不要。
万扶摇很快回复:【这么早就有青蟹了吗?】
叶雪衍:【三月了,青蟹膏都快满了。青蟹一年四季都能上市,只是养殖的青蟹上市时间稍有差异。】
万扶摇:【原来如此。你那边有多少青蟹,我应该能全部要完。】
叶雪衍:【现在可以出售的应该在两万只左右,其中八成公蟹,两成母蟹,下个月母蟹的比例会高一点。】
万扶摇:【那行,我这边每周拉五千只。售价方面还是按老规矩,直接采取分成。】
叶雪衍:【你看看你那边的人今天下午有没有空,明天我可能出差,要过两天才回来。】
万扶摇:【我就有空。你在家的话,要不然我下午过来吧,我顺便把徐老师傅带过来,顺便试一下菜。】
叶雪衍:【好。我这边冰箱里还有新鲜的旗鱼肉,你们要的话,下午可以做旗鱼肉吃。】
万扶摇:【等我们,大概一个半小时之后就到了。】
叶雪衍看他们还没有来,干脆去海洋牧场捞了几只大青蟹。
海洋牧场里的大青蟹换了好几次壳,现在每只都有两三斤,拎在手里沉甸甸的。
青蟹比其他海鲜略好一点的是,它的肉一点都不咸,清蒸或者焗了吃,还能吃到别样清甜的肉质,比大闸蟹更加清甜。
并不是每种海蟹的肉都能那么清甜鲜美,有一些海鲜个头大归大,但是比较咸,尤其蟹黄蟹膏,咸得都快掩盖掉一部分鲜味了。
叶雪衍抓青蟹的时候,特地把青蟹举起来,对着阳光看。
在阳光下,能透过壳青蟹的肉质是否饱满,有些不够饱满的青蟹,将它们对着阳光的时候,能看到阴影,那是青蟹不够饱满,肉和壳之间有缝隙导致。
那样的青蟹鲜美度不够,哪怕个头再大,吃起来也总少了几分意思。
青蟹很好抓,叶雪衍一眼扫过去,对这片海域的青蟹了然于胸。
不到五分钟他就把青蟹挑好了。
时间还早,他路过海鸭子窝的时候,顺便抓了两只海鸭子起来。
现在还没到换毛的季节,海鸭子也比较肥美,再过半个月到一个月,它们开始换毛,再吃的时候身上都是毛茬,而且肥美度也会下降,要吃最好趁现在开始吃。
青蟹、海鸭子、鲍鱼,旗鱼,叶雪衍看了一下准备的食材,感觉差不多了,满意地点了点头,就等万扶摇过来了。
万扶摇来得很快,没到一个半小时,他的车就停在叶雪衍家门口。
他带了一个司机,一个小伙子,外加新招的大师傅徐老师傅。
徐老师傅今年七十六,看起来跟五十出头的人差不多,整个人笑呵呵的,一点都没有大师傅特有的严肃。见到叶雪衍,徐老师傅笑着跟他握手:“百闻不如一见啊,叶大夫,果然青年才俊。”
叶雪衍:“您太客气了。我准备了些食材,也准备了海洋牧场的青蟹,您看看这食材的质量。”
徐老师傅:“你这么说我就不客气了。其实你海洋牧场里的渔获我们都信得过,我就是想早点见识一下这批青蟹有多好。”
叶雪衍笑:“那希望事实别令您失望。”
徐老师傅:“肯定不会。这边是厨房吧,我过厨房看看。”
徐老师傅挺自来熟,见叶雪衍点头,一马当先往厨房走去。
叶雪衍已经提前把食材拿出来了,各种食材就摆在料理台上。
徐老师傅一眼看见了这些食材,惊讶而响亮地“嗬”了一声:“好家伙!这青蟹可真肥,又肥又大,好多年没见过那么饱满肥美的青蟹了。叶大夫,你这青蟹有点东西。”
万扶摇凑过来:“我就说阿雪海洋牧场里出产的食材不会令您失望,您看吧?”
徐老师傅笑呵呵:“那是,要不是你有这么一个好发小,能够提供那么好的食材,我就不来了。”
另外两个小伙子跟在后面什么话也没说,不过从他们的表情来看,他们似乎并不觉得这几只大青蟹有什么特别。
徐老师傅见两人不识货,忍不住开腔:“不知道这青蟹好在哪对吧?”
那个非司机的小伙子说道:“这么大的青蟹,我们酒店好像挺经常买到。”
小伙子的话比较委婉,他们酒店是高级酒店,每一种食材都有准入标准。
像一般的青蟹,根本进不了他们酒店,而进入他们酒店的青蟹,哪一只似乎都不比料理台上的这几只差。
徐老师傅摇摇头:“这你们就不识货了,你们看这青蟹的腿,什么颜色?”
小伙子愣了一下:“就是橘黄?这青蟹的颜色比一般青蟹的深是不是?”
徐老师傅:“那哪止颜色深啊,是里面的膏已经长满了,橘黄的蟹膏从里面透出来,所以才显得青蟹的蟹身格外黄。”
徐老师傅:“你们想啊,一般的螃蟹那么一点蟹黄就已经够鲜了,这几只青蟹蟹黄已经长满了全身,要是蒸来吃,那得鲜美到什么程度去。”
小伙子点点头。
徐老师傅兴致上来了:“不仅这蟹黄特别满,你们看它的形状也特别漂亮,尤其两个大鳌,特别饱满圆润,一看肉质就非常紧实鲜甜。”
边上的人再点头。
徐老师傅转过头对着叶雪衍:“叶大夫,你们这边海域的环境特别好吧?我看这样的大青蟹,得上好的水质才能养出来。”
叶雪衍笑笑:“外人都说我们这边的还特别干净,还有人把我们这边当成旅游景区。”
徐老师傅:“怪不得,我就说这青蟹怎么养得那么干净,又不像家养的。”
万扶摇:“这个青蟹算野生的吗?”
徐老师傅:“当然算,家养的没有那么厚的壳,颜色也不一样。”
徐老师傅指着青蟹一一说明家养的跟野生的区别。
叶雪衍在旁边听了频频点头,他有图鉴,对二者的区别也很是清楚,不过图鉴上的信息没那么通俗,理解起来也较为困难,也没有徐老师傅说得那么有趣。
徐老师傅说着话,忍不住指挥大家动手开始做菜。
在查看锅具的时候,徐老师傅还遗憾:“可惜叶大夫你这边的火力不够猛,等一会儿会少了点镬气,没有在酒店做出来的那么完美。”
叶雪衍:“不要紧,您只是过来试一试菜,等回去之后再做就是完美的了。”
徐老师傅笑:“你这话说的有道理,我已经想好了这青蟹的十三种吃法了,之前说每周拉五千只,我估计五千只还不够。”
万扶他们的酒店是连锁酒店,食材也不仅送到嘉市,还会发去全国各个地方。
这么好的青蟹,徐老师傅已经可以想象它上市之后受到食客大力欢迎的情景,到时候别说每周五千只,估计一两天就能卖掉五千只。
叶雪衍说道:“现在只是最早的一批,等过一段时间还会再成熟一批,五六月应该能达到顶峰。青蟹过了也不要紧,海洋牧场里还有其他的海鲜,到时候吃别的就是也正好换换口味。”
徐老师傅:“你说得我手都痒了。”
万扶摇:“那我们赶紧做菜,先尝一尝青蟹,以后的海鲜,以后再说嘛。”
徐老师傅格外擅长烹饪海鲜,其他菜品也做的很好,不过半个多小时,六菜一汤就已经做出来了。
叶雪衍闻着这浓郁的香味,不太好意思地问徐老师傅能不能留出一份。
谢醒还还在上班,没那么快回来,他想留一点菜给谢醒尝尝。
徐老师傅问:“叶大夫那么早就成家了?”
叶雪衍腼腆道:“还没有,不过我们感情很好,估计也快了。”
徐老师傅:“那好啊,你们什么时候办酒?到时候我过来给你们当厨师。”
叶雪衍没想到会得到这个承诺,当即道:“谢谢您。那到时候我就不客气了。”
徐老师傅爽朗地笑道:“别客气,能蹭蹭你们年轻人的喜气,是老头子我的荣幸。别愣着,赶紧拿盘子拨一点菜出来,这个青蟹多拨一点,味道应该不错,让你爱人多吃点。”
等额外留出来的菜盛好之后,大家迫不及待地上桌吃饭。
叶雪衍第一筷子就夹青蟹。
他已经吃过他们海洋牧场产的青蟹,吃了好几次了。
每一次吃青蟹都感觉各有滋味,这次也一样,他夹的是青蟹的肉,味道非常鲜甜的同时几乎能感觉到那种浓缩的鲜味。
同时,青蟹还带有一种特别的香味,这是他在其他的青蟹肉中完全没有品尝过的。
味道非常棒。
海洋牧场的青蟹加上徐老师傅的手艺,简直是锦上添花,双倍的美味。
吃完肉之后,他又夹了一块蟹黄。
蟹黄非常醇香,这是一种油脂特有的香,但是又跟其他油脂完全不一样,吃起来能感觉到浓郁厚重的滋味在舌尖上流淌,就好像浓稠的巧克力一样。
叶雪衍很少有这种感觉到鲜味包裹舌尖的感觉。
那股鲜香将味蕾全部唤醒了,他几乎能品尝到每一丝细微的味道,不同程度的鲜香与鲜甜,重重叠叠,最后汇聚成暴风雨一般的鲜美。
徐老师傅尝了一筷子之后,看着他们吃,脸上的表情有些得意。
见叶雪衍先抬起头,他问道:“怎么样?这青蟹的味道好吧?”
叶雪衍现在不知道该用什么词语来形容这青蟹,只能朝他竖起大拇指,国宴厨师果然名不虚传。
徐老师傅又笑了起来。
其他人吃的头也不抬,听到他们对话,只是礼貌性地朝这边看了一眼。
徐老师傅一点都没介意,见他们吃的那么香,表情非常欣慰。
可能这也是老爷子愿意答应出来做厨师的原因之一,在家做饭的话,可没有那么多人捧场。
青蟹非常好吃,鸭子也非常好吃,只不过跟空口吃的青蟹相比,鸭子更适合用来做下饭菜,尝一块鸭肉,吃一口白饭,味道美得不行。
万扶摇含糊道:“老爷子,我还以为你只会做海鲜呢。”
徐老师傅:“那怎么可能,我们学厨的都是从小工做起,年轻的时候什么都要学,别说鸭子,各种鸡鹅牛羊我也会做,改天得到好食材的时候做给你们尝尝。”
万扶摇:“听您这个意思,没有好食材,您就不做饭了呗?”
徐老师傅:“没有好食材还劳动我这把老骨头做什么?厨房里多的是好厨师,你让他们给你做不就完了?”
万扶摇:“我觉得他们做的没你的好吃。”
徐老师傅笑呵呵:“拍马屁也没用,总之想让我出手,那就去找好食材过来。”
万扶摇:“阿雪这里的食材够好吧?我没有骗您吧?”
徐老师傅:“那还要你说,我们这不都尝到了?”
徐老师傅过来亲自品尝之后,建议万扶摇多要几种海鲜,尤其底下的大叶藻。
徐老师傅:“这海藻长那么好,怎么不弄来尝一尝?放在海底里喂鱼也太浪费了。”
叶雪衍:“之前没人吃这个,我们也不知道这玩意还能吃。”
徐老师傅:“没毒的食材就是可以吃,很多食材都是人开发出来的嘛,你看现在那么多……那什么网红食品,用的食材以前不也是听都没听?我觉得你这些海藻非常不错,鲜嫩肥厚,口感好,尝起来还有一点特殊的风味,陆地上好多食材都没有这种风味。”
叶雪衍:“您要的话,我挑嫩叶子割一点给您,我这里多的是,不过很多食客应该不习惯这个味道。”
徐老师傅:“那你就别管了,跟着食客的口味做菜,那是初级厨师才干的,高级厨师已经能创作菜品了。我觉得你这些大叶藻就非常不错,估计我还能创造出两三道菜来,到时候你一起来尝尝。”
叶雪衍点头。
万扶摇也没有任何意见,他做生意可以,但在厨艺这种专业领域里,徐老师傅的意见才更精准。
也就是请了徐老师傅,万扶摇才发现,先前因为没有请到足够好的厨师,他们对海洋牧场里菜肴的开发有些浪费。
守着这一片宝山,只拿鲍鱼当招牌菜,太浪费了,明明应该开发出五六七八个招牌菜出来的。:,,.